Vitamines et minéraux

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  • La vitamine A est une vitamine liposoluble. Elle est présente dans les aliments (beurre, crème fraîche) sous 2 formes : ester de rétinol et provitamine A sous forme de caroténoïdes. La vitamine A est un capteur de radicaux libres. Elle est indispensable à de nombreuses fonctions physiologiques : croissance, vision, réponses immunitaires, fonctionnement membranaire, reproduction. Attention : il est déconseillé à la femme enceinte d’enrichir son alimentation en vitamine A. Les principales sources alimentaires de la vitamine A sont les aliments d’origine animale : foie, lait, beurre, fromage, œufs, poisson.

 

  • La vitamine C fait partie des vitamines hydrosolubles. Notre organisme ne possède pas de système pour la stocker et il est donc important d’en consommer régulièrement. La vitamine C est la principale molécule anti-oxydante de notre organisme. Elle a une action directe en participant à la destruction des radicaux libres et une action indirecte en régénérant la vitamine E oxydée par les radicaux libres qu’elle piège. On trouve naturellement de la vitamine C dans les baies d’églantine, le persil, le cassis, les kiwis, les agrumes, le chou-rave cru ou encore les fraises.

La vitamine E est une vitamine liposoluble. Elle a pour principale propriété de neutraliser les radicaux libres issus de l’oxydation des lipides. Cette propriété lui permet de protéger nos membranes cellulaires de l’agression des UV et nos parois vasculaires en limitant leur oxydation ce qui diminue l’incidence de maladies cardiovasculaires.

Les huiles végétales, les fruits oléagineux et les germes de blé contiennent de la vitamine E.

 

Les oligo-éléments : les principaux sont le sélénium, le zinc, le cuivre, le manganèse…

Le sélénium est un constituant indispensable de certaines enzymes anti-oxydantes. Ainsi, il participe à la lutte contre les radicaux libres.

 

Il a également un effet stimulant sur l’immunité et contribue donc d’une manière générale aux réactions de défense de l’organisme.

Reconnu pour ses propriétés anti-oxydantes, le sélénium est un minéral contenu principalement dans les produits marins (poissons, crustacés) et les abats, mais on en trouve également dans les œufs, le lait, le fromage ainsi que dans les céréales complètes et les levures.

Le zinc, quant à lui, se retrouve naturellement dans les céréales, les légumes secs, les fruits de mer et la viande rouge.

 

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