Que sont les caroténoïdes ?

Les caroténoïdes : des pigments qui donnent leurs couleurs aux fruits et aux légumes et les protègent du rayonnement solaire. Ainsi, si la tomate est rouge, c'est bien grâce à eux ! Il en va de même pour les agrumes et les carottes qui, sans eux, ne seraient guère appétissants… Même le flamand rose doit sa belle couleur à une algue dont il se nourrit : Dunaliella Salina riche en caroténoïdes. Leur concentration est proportionnelle à l'intensité de l'exposition. En résumé, plus un fruit est mûr et coloré, plus il est riche en caroténoïdes.